Смак Чехії: гуска святого Мартина

Чи справді в Чехії зараз усі їдять гуску або качку? Це було б перебільшенням, але запечена гуска — одна з найвідоміших листопадових традицій країни. Її пов’язують із Днем святого Мартина, який відзначають 11 листопада. За поясненням CzechTourism, колись господиня готувала святковий обід із гускою на знак подяки слугам, чия служба завершувалася або поновлювалася. Тепер таку страву подають із тушкованою капустою та хлібними чи картопляними кнедликами.

Ось домашній варіант svatomartinská husa — гуски з яблуками та кмином, адаптований за рецептом CzechTourism.

Інгредієнти на 6 порцій

1 середня гуска — приблизно 4 кг;
3 яблука й 1 груша або 4 яблука;
кілька гілочок розмарину;
сіль;
кмин;
трохи води для запікання.

Як приготувати

Обсушіть гуску паперовими рушниками. Натріть сіллю та кмином зовні й усередині, накрийте та залиште в холодильнику на ніч.
Розігрійте духовку до 165°C. Покладіть гуску в глибоку форму грудкою донизу, влийте трохи води й накрийте кришкою або фольгою.
Запікайте приблизно 2,5–3 години, час від часу перевертаючи птицю та поливаючи соком із форми. Якщо накопичилося забагато жиру, обережно злийте його.
Додайте нарізані яблука й грушу без серцевини та розмарин. Запікайте ще близько 30–40 хвилин. Наприкінці зніміть кришку та підрум’яньте гуску за 200°C приблизно 15–20 хвилин.
Час залежить від розміру птиці й духовки. Перевірте термометром найтовстішу частину стегна: безпечна внутрішня температура птиці — 74°C. Дайте гусці трохи відпочити перед подачею.

Подавайте з тушкованою червоною капустою та кнедликами. Саме цей гарнір перетворює запечену птицю на святкову чеську страву.