Smaki Czech: gęś świętomarcińska

Czy rzeczywiście wszyscy w Czechach jedzą teraz gęś albo kaczkę? To byłaby przesada, ale pieczona gęś należy do najbardziej znanych listopadowych tradycji tego kraju. Jest związana z dniem świętego Marcina, obchodzonym 11 listopada. Według CzechTourism gospodyni przygotowywała kiedyś uroczysty obiad z gęsiną, by podziękować służbie, której praca dobiegała końca lub była przedłużana. Dziś danie podaje się z duszoną kapustą oraz knedlikami pszennymi albo ziemniaczanymi.

Oto domowa wersja svatomartinská husa — gęsi z jabłkami i kminkiem, dostosowana do przepisu CzechTourism.

Składniki na 6 porcji

1 średnia gęś — około 4 kg;
3 jabłka i 1 gruszka albo 4 jabłka;
kilka gałązek rozmarynu;
sól;
kminek;
trochę wody do pieczenia.

Przygotowanie

Osusz gęś ręcznikami papierowymi. Natrzyj ją solą i kminkiem z zewnątrz i od środka, przykryj i zostaw na noc w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Ułóż gęś piersią do dołu w głębokim naczyniu do pieczenia, wlej trochę wody i przykryj pokrywką lub folią.
Piecz około 2,5–3 godzin, co jakiś czas obracając ptaka i polewając go sokami z naczynia. Jeśli zbierze się za dużo tłuszczu, ostrożnie go odlej.
Dodaj pokrojone jabłka i gruszkę bez gniazda nasiennego oraz rozmaryn. Piecz jeszcze około 30–40 minut. Na koniec zdejmij pokrywkę i zrumień gęś w temperaturze 200°C przez około 15–20 minut.
Czas zależy od wielkości ptaka i piekarnika. Termometrem sprawdź najgrubszą część udka: bezpieczna temperatura wewnętrzna drobiu to 74°C. Przed podaniem odstaw gęś na chwilę.

Podawaj z duszoną czerwoną kapustą i knedlikami. To właśnie te dodatki zmieniają pieczony drób w świąteczne czeskie danie.