Okus Češke: martinova gos

Ali na Češkem zdaj res vsi jedo gos ali raco? To bi bilo pretiravanje, vendar je pečena gos ena najbolj znanih novembrskih tradicij v državi. Povezana je z godom svetega Martina, ki ga praznujejo 11. novembra. Po razlagi CzechTourisma je gospodinja nekoč pripravila praznično gosjo pojedino v zahvalo služinčadi, ki se ji je služba iztekala ali podaljševala. Danes jed postrežejo z dušenim zeljem ter kruhovimi ali krompirjevimi cmoki.

Tukaj je domača različica svatomartinská husa — gos z jabolki in kumino, prirejena po receptu CzechTourisma.

Sestavine za 6 porcij

1 srednje velika gos — približno 4 kg;
3 jabolka in 1 hruška ali 4 jabolka;
nekaj vejic rožmarina;
sol;
kumina;
malo vode za pečenje.

Priprava

Gos osušite s papirnatimi brisačami. Znotraj in zunaj jo natrite s soljo in kumino, pokrijte ter pustite čez noč v hladilniku.
Pečico segrejte na 165°C. Gos položite v globok pekač s prsmi navzdol, prilijte malo vode in pokrijte s pokrovom ali folijo.
Pecite približno 2,5–3 ure, ptico občasno obrnite in polivajte s sokom iz pekača. Če se nabere preveč maščobe, jo previdno odlijte.
Dodajte narezana jabolka in hruško brez peščišča ter rožmarin. Pecite še približno 30–40 minut. Na koncu odstranite pokrov in gos pri 200°C pecite še približno 15–20 minut, da porjavi.
Čas je odvisen od velikosti ptice in pečice. S termometrom preverite najdebelejši del stegna: varna notranja temperatura perutnine je 74°C. Pred postrežbo naj gos na kratko počiva.

Postrezite z dušenim rdečim zeljem in cmoki. Prav ta priloga pečeno perutnino spremeni v praznično češko jed.