Les saveurs de la Tchéquie : l’oie de la Saint-Martin

Est-il vrai que tout le monde mange de l’oie ou du canard en Tchéquie en ce moment ? Ce serait exagéré, mais l’oie rôtie est l’une des traditions de novembre les plus connues du pays. Elle est associée à la Saint-Martin, célébrée le 11 novembre. Selon CzechTourism, autrefois, la maîtresse de maison préparait un repas de fête à base d’oie pour remercier les domestiques dont le service se terminait ou était renouvelé. Aujourd’hui, on sert ce plat avec du chou mijoté et des knedlíky au pain ou à la pomme de terre.

Voici une version familiale de la svatomartinská husa — l’oie aux pommes et au carvi, adaptée d’une recette de CzechTourism.

Ingrédients pour 6 portions

1 oie moyenne — environ 4 kg ;
3 pommes et 1 poire ou 4 pommes ;
quelques brins de romarin ;
du sel ;
du carvi ;
un peu d’eau pour la cuisson.

Préparation

Séchez l’oie avec du papier absorbant. Frottez-la de sel et de carvi à l’intérieur et à l’extérieur, couvrez-la et laissez-la une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 165°C. Placez l’oie, poitrine vers le bas, dans un plat profond, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
Faites rôtir environ 2,5–3 heures, en retournant l’oiseau de temps en temps et en l’arrosant avec le jus du plat. Si trop de graisse s’accumule, retirez-en prudemment.
Ajoutez les pommes coupées et la poire épépinée, ainsi que le romarin. Faites cuire encore environ 30–40 minutes. À la fin, découvrez l’oie et faites-la dorer à 200°C pendant environ 15–20 minutes.
Le temps dépend de la taille de l’oiseau et du four. Vérifiez avec un thermomètre la partie la plus épaisse de la cuisse : la température interne sûre pour la volaille est de 74°C. Laissez reposer l’oie quelques instants avant de servir.

Servez avec du chou rouge mijoté et des knedlíky. Cet accompagnement fait de la volaille rôtie un plat de fête tchèque.