Η γεύση της Τσεχίας: χήνα του Αγίου Μαρτίνου

Τρώνε πράγματι όλοι στην Τσεχία χήνα ή πάπια αυτή την εποχή; Αυτό θα ήταν υπερβολή, όμως η ψητή χήνα είναι μία από τις πιο γνωστές παραδόσεις του Νοεμβρίου στη χώρα. Συνδέεται με τη γιορτή του Αγίου Μαρτίνου, στις 11 Νοεμβρίου. Σύμφωνα με το CzechTourism, παλαιότερα η οικοδέσποινα ετοίμαζε ένα γιορτινό γεύμα με χήνα για να ευχαριστήσει τους υπηρέτες των οποίων η υπηρεσία έληγε ή ανανεωνόταν. Σήμερα το πιάτο σερβίρεται με μαγειρεμένο λάχανο και τσέχικα ζυμαρικά ψωμιού ή πατάτας.

Ακολουθεί μια σπιτική εκδοχή της svatomartinská husa — χήνα με μήλα και αγριοκύμινο, προσαρμοσμένη από συνταγή του CzechTourism.

Υλικά για 6 μερίδες

1 μεσαία χήνα — περίπου 4 κιλά·
3 μήλα και 1 αχλάδι ή 4 μήλα·
λίγα κλωναράκια δεντρολίβανο·
αλάτι·
αγριοκύμινο·
λίγο νερό για το ψήσιμο.

Εκτέλεση

Στεγνώστε τη χήνα με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε την με αλάτι και αγριοκύμινο εξωτερικά και εσωτερικά, σκεπάστε την και αφήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 165°C. Βάλτε τη χήνα σε βαθύ ταψί με το στήθος προς τα κάτω, προσθέστε λίγο νερό και σκεπάστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για περίπου 2,5–3 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα το πουλερικό και περιχύνοντάς το με τους χυμούς του ταψιού. Αν μαζευτεί πολύ λίπος, αφαιρέστε το προσεκτικά.
Προσθέστε τα κομμένα μήλα και το αχλάδι χωρίς τα κουκούτσια, καθώς και το δεντρολίβανο. Ψήστε για ακόμη περίπου 30–40 λεπτά. Στο τέλος ξεσκεπάστε και ροδίστε τη χήνα στους 200°C για περίπου 15–20 λεπτά.
Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του πουλερικού και τον φούρνο. Με θερμόμετρο ελέγξτε το πιο παχύ μέρος του μηρού: η ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία για τα πουλερικά είναι 74°C. Αφήστε τη χήνα να ξεκουραστεί λίγο πριν τη σερβίρετε.

Σερβίρετε με μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο και τσέχικα ζυμαρικά. Αυτό το συνοδευτικό κάνει το ψητό πουλερικό ένα γιορτινό τσέχικο πιάτο.