It-togħma taċ-Ċekja: il-wiżż ta’ San Martin

Veru li bħalissa kulħadd fiċ-Ċekja qed jiekol il-wiżż jew il-papra? Din tkun esaġerazzjoni, iżda l-wiżż mixwi hija waħda mill-aktar tradizzjonijiet magħrufa ta’ Novembru fil-pajjiż. Hija marbuta ma’ Jum San Martin, li jiġi ċċelebrat fil-11 ta’ Novembru. Skont CzechTourism, dari l-mara tad-dar kienet tipprepara ikla festiva bil-wiżż biex tirringrazzja lill-qaddejja li s-servizz tagħhom kien qed jintemm jew jiġġedded. Illum dan id-dixx jiġi servut bil-kaboċċa msajra u knedlíky tal-ħobż jew tal-patata.

Hawn verżjoni tad-dar ta’ svatomartinská husa — wiżż bit-tuffieħ u ż-żerriegħa tal-karwi, adattata minn riċetta ta’ CzechTourism.

Ingredjenti għal 6 porzjonijiet

1 wiżż ta’ daqs medju — madwar 4 kg;
3 tuffieħ u lanġasa waħda jew 4 tuffieħ;
ftit friegħi klin;
melħ;
żerriegħa tal-karwi;
ftit ilma għall-inkaljar.

Metodu

Nixxef il-wiżż b’karta tal-kċina. Ogħrokha bil-melħ u ż-żerriegħa tal-karwi minn ġewwa u minn barra, għattiha u ħalliha fil-friġġ għal lejl sħiħ.
Saħħan il-forn minn qabel għal 165°C. Poġġi l-wiżż f’landa fonda bis-sider ’l isfel, żid ftit ilma u għatti b’għatu jew fojl.
Sajjar għal madwar 2,5–3 sigħat, dawwar l-għasfur minn żmien għal żmien u ferra’ fuqu l-meraq tal-landa. Jekk jinġabar wisq xaħam, ferrgħu b’attenzjoni.
Żid it-tuffieħ imqatta’ u l-lanġasa mingħajr il-qalba, flimkien mal-klin. Sajjar għal 30–40 minuta oħra. Fl-aħħar neħħi l-għatu u ħalli l-wiżż tismar f’200°C għal madwar 15–20 minuta.
Il-ħin jiddependi mid-daqs tal-għasfur u mill-forn. Iċċekkja l-aktar parti ħoxna tal-koxxa b’termometru: it-temperatura interna sigura għat-tjur hija 74°C. Ħalli l-wiżż tistrieħ ftit qabel isserviha.

Serviha bil-kaboċċa ħamra msajra u bil-knedlíky. Din il-kombinazzjoni tagħmel mit-tjur mixwi ikla festiva Ċeka.