Chuť Česka: svatomartinská husa

Jedí teď v Česku opravdu všichni husu nebo kachnu? To by bylo přehnané, ale pečená husa patří k nejznámějším listopadovým tradicím země. Je spojená se svátkem svatého Martina, který připadá na 11. listopadu. Podle CzechTourism kdysi hospodyně připravovala slavnostní husí oběd jako poděkování čeledi, které končila nebo se obnovovala služba. Dnes se husa podává s dušeným zelím a houskovými nebo bramborovými knedlíky.

Tady je domácí varianta svatomartinské husy s jablky a kmínem, upravená podle receptu CzechTourism.

Ingredience na 6 porcí

1 středně velká husa — přibližně 4 kg;
3 jablka a 1 hruška nebo 4 jablka;
několik snítek rozmarýnu;
sůl;
kmín;
trochu vody na pečení.

Postup

Husu osušte papírovými utěrkami. Zevnitř i zvenku ji potřete solí a kmínem, přikryjte a nechte přes noc v lednici.
Předehřejte troubu na 165°C. Husu položte do hlubokého pekáče prsíčky dolů, přilijte trochu vody a přikryjte poklicí nebo alobalem.
Pečte přibližně 2,5–3 hodiny, občas husu otočte a přelévejte výpekem. Pokud se nahromadí příliš mnoho tuku, opatrně ho slijte.
Přidejte nakrájená jablka a hrušku bez jádřinců a rozmarýn. Pečte dalších asi 30–40 minut. Nakonec odkryjte a při 200°C nechte husu asi 15–20 minut zezlátnout.
Doba závisí na velikosti husy a troubě. Teploměrem zkontrolujte nejtlustší část stehna: bezpečná vnitřní teplota drůbeže je 74°C. Před podáváním nechte husu chvíli odpočinout.

Podávejte s dušeným červeným zelím a knedlíky. Právě tato příloha dělá z pečené drůbeže slavnostní české jídlo.