Der Geschmack Tschechiens: Martinsgans

Essen in Tschechien gerade wirklich alle Gans oder Ente? Das wäre übertrieben, aber gebratene Gans gehört zu den bekanntesten Novembertraditionen des Landes. Sie ist mit dem Martinstag verbunden, der am 11. November gefeiert wird. Laut CzechTourism bereitete die Hausherrin früher ein festliches Gänseessen als Dank für die Dienstboten zu, deren Dienst endete oder verlängert wurde. Heute serviert man das Gericht mit geschmortem Kraut und Semmel- oder Kartoffelknödeln.

Hier ist eine hausgemachte Variante der svatomartinská husa — Gans mit Äpfeln und Kümmel, nach einem Rezept von CzechTourism abgewandelt.

Zutaten für 6 Portionen

1 mittelgroße Gans — etwa 4 kg;
3 Äpfel und 1 Birne oder 4 Äpfel;
einige Rosmarinzweige;
Salz;
Kümmel;
etwas Wasser zum Braten.

Zubereitung

Die Gans mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Kümmel einreiben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank lassen.
Den Ofen auf 165°C vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen tiefen Bräter legen, etwas Wasser angießen und mit Deckel oder Folie abdecken.
Etwa 2,5–3 Stunden braten, dabei den Vogel gelegentlich wenden und mit Bratensaft begießen. Wenn sich zu viel Fett sammelt, vorsichtig abgießen.
Die klein geschnittenen Äpfel und die entkernte Birne sowie den Rosmarin dazugeben. Weitere etwa 30–40 Minuten braten. Zum Schluss den Deckel abnehmen und die Gans bei 200°C etwa 15–20 Minuten bräunen.
Die Garzeit hängt von Größe und Ofen ab. Die dickste Stelle der Keule mit einem Thermometer prüfen: Geflügel sollte eine sichere Kerntemperatur von 74°C erreichen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Mit geschmortem Rotkohl und Knödeln servieren. Erst diese Beilagen machen den Braten zu einem festlichen tschechischen Gericht.