Shija e Çekisë: pata e Shën Martinit

A po hanë vërtet të gjithë në Çeki patë ose rosë tani? Kjo do të ishte një ekzagjerim, por pata e pjekur është një nga traditat më të njohura të nëntorit në vend. Ajo lidhet me Ditën e Shën Martinit, që festohet më 11 nëntor. Sipas CzechTourism, dikur zonja e shtëpisë përgatiste një drekë festive me patë për të falënderuar shërbëtorët, shërbimi i të cilëve mbaronte ose rinovohej. Sot kjo pjatë shërbehet me lakër të zier dhe knedlíky me bukë ose patate.

Ja një variant shtëpie i svatomartinská husa — patë me mollë dhe fara karavije, përshtatur nga një recetë e CzechTourism.

Përbërësit për 6 racione

1 patë mesatare — rreth 4 kg;
3 mollë dhe 1 dardhë ose 4 mollë;
disa degë rozmarine;
kripë;
fara karavije;
pak ujë për pjekje.

Përgatitja

Thajeni patën me letër kuzhine. Fërkojeni me kripë dhe fara karavije nga brenda dhe nga jashtë, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer gjatë natës.
Ngroheni furrën në 165°C. Vendoseni patën në një tavë të thellë me gjoksin poshtë, shtoni pak ujë dhe mbulojeni me kapak ose letër alumini.
Piqeni për rreth 2,5–3 orë, duke e kthyer herë pas here shpendin dhe duke e lagur me lëngun e tavës. Nëse grumbullohet shumë yndyrë, kullojeni me kujdes.
Shtoni mollët e prera dhe dardhën pa farat, si dhe rozmarinën. Piqeni edhe për rreth 30–40 minuta. Në fund hiqni kapakun dhe skuqeni patën në 200°C për rreth 15–20 minuta.
Koha varet nga madhësia e shpendit dhe furra. Kontrolloni me termometër pjesën më të trashë të kofshës: temperatura e brendshme e sigurt për shpendët është 74°C. Lëreni patën të pushojë pak para se ta shërbeni.

Shërbejeni me lakër të kuqe të zier dhe knedlíky. Kjo garniturë e kthen shpendin e pjekur në një pjatë festive çeke.