Смак Чэхіі: гусь святога Марціна

Ці сапраўды ў Чэхіі цяпер усе ядуць гусака ці качку? Гэта было б перабольшаннем, але запечаны гусь — адна з самых вядомых лістападаўскіх традыцый краіны. Яе звязваюць з Днём святога Марціна, які адзначаюць 11 лістапада. Паводле CzechTourism, калісьці гаспадыня гатавала святочны абед з гусём у знак падзякі слугам, чыя служба заканчвалася або працягвалася яшчэ на год. Цяпер такую страву падаюць з тушанай капустай і хлебнымі ці бульбянымі кнэдлікамі.

Вось хатні варыянт svatomartinská husa — гусака з яблыкамі і кменам, адаптаваны паводле рэцэпта CzechTourism.

Інгрэдыенты на 6 порцый

1 сярэдні гусь — прыкладна 4 кг;
3 яблыкі і 1 груша або 4 яблыкі;
некалькі галінак размарына;
соль;
кмен;
трохі вады для запякання.

Як прыгатаваць

Абсушыце гусака папяровымі ручнікамі. Натрыце соллю і кменам звонку і ўнутры, накрыйце і пакіньце ў халадзільніку на ноч.
Разагрэйце духоўку да 165°C. Пакладзіце гусака грудкай уніз у глыбокую форму, уліце трохі вады і накрыйце вечкам або фальгой.
Запякайце прыкладна 2,5–3 гадзіны, час ад часу перагортваючы птушку і паліваючы сокам з формы. Калі назапасілася занадта шмат тлушчу, асцярожна зліце яго.
Дадайце нарэзаныя яблыкі і грушу без асяродкаў, а таксама размарын. Запякайце яшчэ каля 30–40 хвілін. Напрыканцы зніміце вечка і падрумяньце гусака пры 200°C прыкладна 15–20 хвілін.
Час залежыць ад памеру птушкі і духоўкі. Праверце тэрмометрам самую тоўстую частку сцягна: бяспечная ўнутраная тэмпература птушкі — 74°C. Перад падачай дайце гусаку крыху адпачыць.

Падавайце з тушанай чырвонай капустай і кнэдлікамі. Менавіта гэты гарнір робіць запечаную птушку святочнай чэшскай стравай.