Вкусът на Чехия: гъска за Свети Мартин

Наистина ли в Чехия сега всички ядат гъска или патица? Това би било преувеличение, но печената гъска е една от най-известните ноемврийски традиции в страната. Тя се свързва с Деня на Свети Мартин, който се отбелязва на 11 ноември. Според CzechTourism някога домакинята приготвяла празничен обяд с гъска в знак на благодарност към слугите, чиято служба приключвала или се подновявала. Днес ястието се поднася със задушено зеле и хлебни или картофени кнедли.

Ето домашен вариант на svatomartinská husa — гъска с ябълки и ким, адаптиран по рецепта на CzechTourism.

Продукти за 6 порции

1 средно голяма гъска — около 4 кг;
3 ябълки и 1 круша или 4 ябълки;
няколко стръка розмарин;
сол;
ким;
малко вода за печенето.

Начин на приготвяне

Подсушете гъската с кухненска хартия. Натрийте я със сол и ким отвън и отвътре, покрийте я и я оставете в хладилника за една нощ.
Загрейте фурната до 165°C. Поставете гъската с гърдите надолу в дълбока тава, налейте малко вода и покрийте с капак или фолио.
Печете около 2,5–3 часа, като от време на време обръщате птицата и я поливате със соковете от тавата. Ако се е събрала прекалено много мазнина, внимателно я отлейте.
Добавете нарязаните ябълки и крушата без семките, както и розмарина. Печете още около 30–40 минути. Накрая махнете капака и запечете гъската до златисто при 200°C за около 15–20 минути.
Времето зависи от размера на птицата и фурната. Проверете с термометър най-дебелата част на бутчето: безопасната вътрешна температура за птиче месо е 74°C. Оставете гъската да почине малко преди сервиране.

Поднесете със задушено червено зеле и кнедли. Именно тази гарнитура превръща печената птица в празнично чешко ястие.