Čehijas garša: Svētā Mārtiņa zoss

Vai tiešām Čehijā tagad visi ēd zosi vai pīli? Tas būtu pārspīlējums, taču cepta zoss ir viena no pazīstamākajām novembra tradīcijām valstī. Tā saistīta ar Svētā Mārtiņa dienu, ko atzīmē 11. novembrī. Saskaņā ar CzechTourism skaidrojumu agrāk namamāte gatavoja svētku pusdienas ar zosi, lai pateiktos kalpotājiem, kuru dienests beidzās vai tika pagarināts. Mūsdienās šo ēdienu pasniedz ar sautētiem kāpostiem un maizes vai kartupeļu knēdeļiem.

Lūk, mājās gatavojama svatomartinská husa versija — zoss ar āboliem un ķimenēm, pielāgota pēc CzechTourism receptes.

Sastāvdaļas 6 porcijām

1 vidēja lieluma zoss — apmēram 4 kg;
3 āboli un 1 bumbieris vai 4 āboli;
daži rozmarīna zariņi;
sāls;
ķimenes;
nedaudz ūdens cepšanai.

Pagatavošana

Nosusiniet zosi ar papīra dvieļiem. Ierīvējiet to ar sāli un ķimenēm no ārpuses un iekšpuses, pārklājiet un atstājiet ledusskapī uz nakti.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 165°C. Ielieciet zosi dziļā cepamtraukā ar krūtiņu uz leju, pielejiet nedaudz ūdens un pārklājiet ar vāku vai foliju.
Cepiet apmēram 2,5–3 stundas, ik pa laikam apgriežot putnu un aplaistot ar cepšanas sulu. Ja sakrājas pārāk daudz tauku, uzmanīgi nolejiet tos.
Pievienojiet gabaliņos sagrieztus ābolus un bumbieri bez serdes, kā arī rozmarīnu. Cepiet vēl apmēram 30–40 minūtes. Beigās noņemiet vāku un apbrūniniet zosi 200°C temperatūrā apmēram 15–20 minūtes.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no putna lieluma un cepeškrāsns. Ar termometru pārbaudiet augšstilba biezāko vietu: droša putnu gaļas iekšējā temperatūra ir 74°C. Pirms pasniegšanas ļaujiet zosij īsu brīdi atpūsties.

Pasniedziet ar sautētiem sarkanajiem kāpostiem un knēdeļiem. Tieši šī piedeva ceptu putnu pārvērš svētku čehu ēdienā.