Bragð Tékklands: Morten’sgæs

Borða allir í Tékklandi virkilega gæs eða önd núna? Það væri ýkjur, en steikt gæs er ein þekktasta nóvemberhefð landsins. Hún tengist degi heilags Marteins, sem er haldinn 11. nóvember. Samkvæmt CzechTourism útbjó húsfreyjan áður hátíðlegan gæsamat til að þakka þjónustufólki sem lauk störfum eða hóf nýtt þjónustutímabil. Nú er rétturinn borinn fram með soðnu káli og brauð- eða kartöflubollum.

Hér er heimagerð útgáfa af svatomartinská husa — gæs með eplum og kúmeni, aðlöguð eftir uppskrift frá CzechTourism.

Hráefni fyrir 6 skammta

1 meðalstór gæs — um 4 kg;
3 epli og 1 pera eða 4 epli;
nokkrar rósmaríngreinar;
salt;
kúmen;
svolítið vatn til steikingar.

Aðferð

Þerraðu gæsina með eldhúspappír. Nuddaðu hana með salti og kúmeni að innan og utan, hyldu hana og láttu standa í kæli yfir nótt.
Hitaðu ofninn í 165°C. Settu gæsina með bringuna niður í djúpt steikingarílát, bættu við svolitlu vatni og hyldu með loki eða álpappír.
Steiktu í um 2,5–3 klukkustundir, snúðu fuglinum öðru hverju og ausaðu yfir hann soðinu úr ílátinu. Ef of mikil fita safnast fyrir skaltu hella henni varlega af.
Bættu við söxuðum eplum og perunni án kjarnans ásamt rósmaríninu. Steiktu áfram í um 30–40 mínútur. Taktu lokið af í lokin og brúnaðu gæsina við 200°C í um 15–20 mínútur.
Tíminn fer eftir stærð fuglsins og ofninum. Athugaðu þykkasta hluta lærisins með hitamæli: öruggt innra hitastig alifugla er 74°C. Láttu gæsina hvíla stutt áður en hún er borin fram.

Berðu fram með soðnu rauðkáli og bollum. Þetta meðlæti gerir steikta fuglinn að hátíðlegum tékkneskum rétti.