Chuť Česka: svätomartinská hus

Naozaj teraz v Česku všetci jedia hus alebo kačicu? To by bolo prehnané, ale pečená hus patrí k najznámejším novembrovým tradíciám krajiny. Spája sa so sviatkom svätého Martina, ktorý sa oslavuje 11. novembra. Podľa CzechTourism kedysi gazdiná pripravovala slávnostný obed s husou ako poďakovanie služobníctvu, ktorému sa služba končila alebo obnovovala. Dnes sa jedlo podáva s dusenou kapustou a žemľovými alebo zemiakovými knedľami.

Tu je domáca verzia svatomartinskej husy — husi s jablkami a rascou, upravená podľa receptu CzechTourism.

Suroviny na 6 porcií

1 stredne veľká hus — približne 4 kg;
3 jablká a 1 hruška alebo 4 jablká;
niekoľko vetvičiek rozmarínu;
soľ;
rasca;
trochu vody na pečenie.

Postup

Hus osušte papierovými utierkami. Potrite ju soľou a rascou zvnútra aj zvonka, prikryte ju a nechajte cez noc v chladničke.
Rúru predhrejte na 165°C. Husu položte do hlbokého pekáča prsiami nadol, prilejte trochu vody a prikryte pokrievkou alebo alobalom.
Pečte približne 2,5–3 hodiny, občas hus otočte a polievajte výpekom. Ak sa nazbiera priveľa tuku, opatrne ho zlejte.
Pridajte nakrájané jablká a hrušku bez jadrovníka aj rozmarín. Pečte ešte asi 30–40 minút. Na konci odokryte a pri 200°C nechajte hus približne 15–20 minút zhnednúť.
Čas závisí od veľkosti husi a rúry. Teplomerom skontrolujte najhrubšiu časť stehna: bezpečná vnútorná teplota hydiny je 74°C. Pred podávaním nechajte hus chvíľu odpočívať.

Podávajte s dusenou červenou kapustou a knedľami. Práve táto príloha mení pečenú hydinu na slávnostné české jedlo.