I sapori della Cechia: l’oca di San Martino

In questo periodo mangiano davvero tutti oca o anatra in Cechia? Sarebbe un’esagerazione, ma l’oca arrosto è una delle tradizioni più note di novembre nel Paese. È legata alla festa di San Martino, celebrata l’11 novembre. Secondo CzechTourism, un tempo la padrona di casa preparava un pranzo festivo a base d’oca per ringraziare i servi il cui servizio terminava o veniva rinnovato. Oggi il piatto si serve con cavolo stufato e knedlíky di pane o di patate.

Ecco una versione casalinga della svatomartinská husa: oca con mele e carvi, adattata da una ricetta di CzechTourism.

Ingredienti per 6 porzioni

1 oca di media grandezza — circa 4 kg;
3 mele e 1 pera oppure 4 mele;
qualche rametto di rosmarino;
sale;
semi di carvi;
un po’ d’acqua per la cottura.

Preparazione

Asciuga l’oca con carta da cucina. Strofinala con sale e carvi all’interno e all’esterno, coprila e lasciala in frigorifero per una notte.
Preriscalda il forno a 165°C. Metti l’oca in una teglia profonda con il petto rivolto verso il basso, aggiungi un po’ d’acqua e copri con un coperchio o con un foglio di alluminio.
Cuoci per circa 2,5–3 ore, girando ogni tanto il volatile e irrorandolo con il fondo di cottura. Se si raccoglie troppo grasso, versane via una parte con cautela.
Aggiungi le mele a pezzi e la pera senza torsolo, insieme al rosmarino. Cuoci per altri 30–40 minuti circa. Alla fine scopri l’oca e falla dorare a 200°C per circa 15–20 minuti.
Il tempo dipende dalle dimensioni del volatile e dal forno. Controlla con un termometro la parte più spessa della coscia: la temperatura interna sicura per il pollame è 74°C. Lascia riposare brevemente l’oca prima di servirla.

Servi con cavolo rosso stufato e knedlíky. È questo contorno a trasformare il volatile arrosto in un piatto festivo ceco.