Ukus Češke: martinjska guska

Da li u Češkoj zaista svi sada jedu gusku ili patku? To bi bilo preterivanje, ali pečena guska jedna je od najpoznatijih novembarskih tradicija u zemlji. Povezuje se s praznikom Svetog Martina, koji se obeležava 11. novembra. Prema CzechTourismu, domaćica je nekada pripremala svečani ručak s guskom u znak zahvalnosti posluzi kojoj se služba završavala ili obnavljala. Danas se jelo služi s dinstanim kupusom i hlebnim ili krompir-knedlama.

Evo domaće verzije svatomartinská husa — guske s jabukama i kimom, prilagođene prema receptu CzechTourisma.

Sastojci za 6 porcija

1 guska srednje veličine — oko 4 kg;
3 jabuke i 1 kruška ili 4 jabuke;
nekoliko grančica ruzmarina;
so;
kim;
malo vode za pečenje.

Priprema

Osušite gusku papirnim ubrusima. Utrljajte so i kim spolja i iznutra, pokrijte je i ostavite u frižideru preko noći.
Zagrejte rernu na 165°C. Stavite gusku u dubok pleh prsima nadole, dodajte malo vode i pokrijte poklopcem ili folijom.
Pecite oko 2,5–3 sata, povremeno okrećući pticu i prelivajući je sokovima iz pleha. Ako se nakupi previše masnoće, pažljivo je odlijte.
Dodajte seckane jabuke i krušku bez semenki, kao i ruzmarin. Pecite još oko 30–40 minuta. Na kraju skinite poklopac i zapecite gusku na 200°C oko 15–20 minuta.
Vreme zavisi od veličine ptice i rerne. Termometrom proverite najdeblji deo bataka: bezbedna unutrašnja temperatura živinskog mesa je 74°C. Ostavite gusku da kratko odmori pre služenja.

Poslužite s dinstanim crvenim kupusom i knedlama. Upravo ovaj prilog pretvara pečenu živinu u svečano češko jelo.