Smagen af Tjekkiet: Sankt Martins gås

Spiser alle i Tjekkiet virkelig gås eller and lige nu? Det ville være en overdrivelse, men stegt gås er en af landets mest kendte novembertraditioner. Den forbindes med Sankt Mortens dag, som fejres den 11. november. Ifølge CzechTourism lavede husets frue engang en festmiddag med gås som tak til tjenestefolk, hvis tjeneste sluttede eller blev fornyet. I dag serveres retten med braiseret kål og brød- eller kartoffelknödel.

Her er en hjemmelavet version af svatomartinská husa — gås med æbler og kommen, tilpasset efter CzechTourisms opskrift.

Ingredienser til 6 portioner

1 mellemstor gås — cirka 4 kg;
3 æbler og 1 pære eller 4 æbler;
et par kviste rosmarin;
salt;
kommen;
lidt vand til stegningen.

Sådan gør du

Dup gåsen tør med køkkenrulle. Gnid den med salt og kommen både indvendigt og udvendigt, dæk den til, og lad den stå i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 165°C. Læg gåsen med brystet nedad i en dyb bradepande, hæld lidt vand i, og dæk med låg eller folie.
Steg i cirka 2,5–3 timer, vend fuglen af og til, og hæld stegesky over den. Hvis der samler sig for meget fedt, hæld det forsigtigt fra.
Tilsæt æbler og pære i stykker uden kernehus samt rosmarin. Steg videre i cirka 30–40 minutter. Tag til sidst låget af, og brun gåsen ved 200°C i cirka 15–20 minutter.
Tiden afhænger af fuglens størrelse og ovnen. Mål med et stegetermometer i den tykkeste del af låret: fjerkræ skal nå en sikker kernetemperatur på 74°C. Lad gåsen hvile lidt før servering.

Servér med braiseret rødkål og knödel. Det er netop dette tilbehør, der gør den stegte fugl til en festlig tjekkisk ret.