El sabor de Chequia: el ganso de San Martín

¿De verdad todo el mundo come ganso o pato en Chequia ahora? Sería una exageración, pero el ganso asado es una de las tradiciones de noviembre más conocidas del país. Se asocia con el Día de San Martín, que se celebra el 11 de noviembre. Según CzechTourism, antiguamente la señora de la casa preparaba un almuerzo festivo con ganso para agradecer a los sirvientes cuyo servicio terminaba o se renovaba. Hoy se sirve con col guisada y knedlíky de pan o de patata.

Aquí tienes una versión casera de svatomartinská husa: ganso con manzanas y alcaravea, adaptada de una receta de CzechTourism.

Ingredientes para 6 porciones

1 ganso mediano — unos 4 kg;
3 manzanas y 1 pera, o 4 manzanas;
unas ramitas de romero;
sal;
alcaravea;
un poco de agua para asar.

Preparación

Seca el ganso con papel de cocina. Úntalo por dentro y por fuera con sal y alcaravea, tápalo y déjalo en el refrigerador toda la noche.
Precalienta el horno a 165°C. Coloca el ganso con la pechuga hacia abajo en una fuente honda, añade un poco de agua y cúbrelo con una tapa o papel de aluminio.
Ásalo durante aproximadamente 2,5–3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con los jugos de la fuente. Si se acumula demasiada grasa, retírala con cuidado.
Añade las manzanas troceadas y la pera sin corazón, junto con el romero. Asa durante otros 30–40 minutos. Al final, destapa el ganso y dóralo a 200°C durante unos 15–20 minutos.
El tiempo depende del tamaño del ave y del horno. Comprueba con un termómetro la parte más gruesa del muslo: la temperatura interna segura para las aves es 74°C. Deja reposar el ganso un poco antes de servirlo.

Sírvelo con col lombarda guisada y knedlíky. Esta guarnición convierte el ave asada en un plato festivo checo.