Tšehhi maitse: mardipäevahani

Kas Tšehhis söövad praegu tõesti kõik hane või parti? See oleks liialdus, kuid küpsetatud hani on üks riigi tuntumaid novembrikuu traditsioone. Seda seostatakse mardipäevaga, mida tähistatakse 11. novembril. CzechTourismi selgituse järgi valmistas perenaine kunagi piduliku hanelõuna tänutäheks teenijatele, kelle teenistus lõppes või uuenes. Tänapäeval serveeritakse seda rooga hautatud kapsa ning leiva- või kartuliklimpidega.

Siin on kodune variant svatomartinská husa roast — õunte ja köömnetega hani, kohandatud CzechTourismi retsepti järgi.

Koostisosad 6 portsjoni jaoks

1 keskmine hani — umbes 4 kg;
3 õuna ja 1 pirn või 4 õuna;
paar rosmariinioksa;
sool;
köömned;
veidi vett küpsetamiseks.

Valmistamine

Patsuta hani majapidamispaberiga kuivaks. Hõõru see seest ja väljast soola ning köömnetega, kata kinni ja jäta ööseks külmkappi.
Kuumuta ahi 165°C-ni. Aseta hani sügavale ahjuvormi rinnaga allapoole, lisa veidi vett ja kata kaane või fooliumiga.
Küpseta umbes 2,5–3 tundi, keerates lindu aeg-ajalt ja kastes seda vormi leemega. Kui rasva koguneb liiga palju, vala seda ettevaatlikult ära.
Lisa tükeldatud õunad ja südamikuta pirn ning rosmariin. Küpseta veel umbes 30–40 minutit. Lõpus eemalda kaas ja pruunista hane 200°C juures umbes 15–20 minutit.
Küpsetusaeg sõltub linnu suurusest ja ahjust. Kontrolli termomeetriga reie kõige paksemat kohta: linnuliha ohutu sisetemperatuur on 74°C. Lase hanel enne serveerimist veidi puhata.

Serveeri hautatud punase kapsa ja klimpidega. Just need lisandid muudavad küpsetatud linnu pidulikuks Tšehhi roaks.