Tšekin makuja: Pyhän Martin hanhi

Syövätkö kaikki Tšekissä todella hanhea tai ankkaa juuri nyt? Se olisi liioittelua, mutta paistettu hanhi on yksi maan tunnetuimmista marraskuun perinteistä. Se liittyy Pyhän Martinin päivään, jota vietetään 11. marraskuuta. CzechTourismin mukaan talon emäntä valmisti ennen juhla-aterian hanhesta kiitokseksi palvelusväelle, jonka palveluskausi päättyi tai jatkui. Nykyään ruoka tarjoillaan haudutetun kaalin sekä leipä- tai perunamykyjen kanssa.

Tässä on kotitekoinen versio svatomartinská husa -hanhesta omenoiden ja kuminan kera, muokattuna CzechTourismin reseptistä.

Ainekset 6 annokseen

1 keskikokoinen hanhi — noin 4 kg;
3 omenaa ja 1 päärynä tai 4 omenaa;
muutama rosmariininoksa;
suolaa;
kuminaa;
hieman vettä paistamiseen.

Valmistus

Taputtele hanhi kuivaksi talouspaperilla. Hiero siihen suolaa ja kuminaa sekä sisältä että ulkoa, peitä ja jätä jääkaappiin yöksi.
Kuumenna uuni 165°C:een. Aseta hanhi syvään uunivuokaan rintapuoli alaspäin, lisää hieman vettä ja peitä kannella tai foliolla.
Paista noin 2,5–3 tuntia. Kääntele lintua välillä ja valele vuokaan kertyneellä paistoliemellä. Jos rasvaa kertyy liikaa, kaada sitä varovasti pois.
Lisää paloitellut omenat ja siemenkodaton päärynä sekä rosmariini. Paista vielä noin 30–40 minuuttia. Ota lopuksi kansi pois ja ruskista hanhea 200°C:ssa noin 15–20 minuuttia.
Paistoaika riippuu linnun koosta ja uunista. Tarkista lämpömittarilla reiden paksuin kohta: siipikarjan turvallinen sisälämpötila on 74°C. Anna hanhen levätä hetki ennen tarjoilua.

Tarjoa haudutetun punakaalin ja mykyjen kanssa. Juuri nämä lisukkeet tekevät paistetusta linnusta juhlavan tšekkiläisen ruoan.