Okus Češke: martinjska guska

Jedu li u Češkoj baš svi ovih dana gusku ili patku? To bi bilo pretjerivanje, ali pečena guska jedna je od najpoznatijih studenih tradicija u zemlji. Povezuje se s blagdanom svetog Martina, koji se slavi 11. studenoga. Prema CzechTourismu, domaćica je nekoć pripremala svečani ručak s guskom kao zahvalu slugama kojima je služba završavala ili se obnavljala. Danas se jelo poslužuje s pirjanim zeljem i krušnim ili krumpirovim okruglicama.

Evo domaće inačice svatomartinská husa — guske s jabukama i kimom, prilagođene prema receptu CzechTourisma.

Sastojci za 6 porcija

1 guska srednje veličine — oko 4 kg;
3 jabuke i 1 kruška ili 4 jabuke;
nekoliko grančica ružmarina;
sol;
kim;
malo vode za pečenje.

Priprema

Gusku osušite papirnatim ubrusima. Natrljajte je solju i kimom izvana i iznutra, pokrijte je i ostavite preko noći u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 165°C. Stavite gusku prsima prema dolje u duboku posudu za pečenje, ulijte malo vode i pokrijte poklopcem ili folijom.
Pecite oko 2,5–3 sata, povremeno okrećući pticu i polijevajući je sokovima iz posude. Ako se nakupi previše masnoće, pažljivo je odlijte.
Dodajte narezane jabuke i krušku bez sjemenki te ružmarin. Pecite još oko 30–40 minuta. Na kraju uklonite poklopac i zapecite gusku na 200°C oko 15–20 minuta.
Vrijeme ovisi o veličini ptice i pećnici. Termometrom provjerite najdeblji dio batka: sigurna unutarnja temperatura peradi iznosi 74°C. Prije posluživanja pustite gusku da kratko odstoji.

Poslužite s pirjanim crvenim zeljem i okruglicama. Upravo taj prilog pretvara pečenu perad u svečano češko jelo.