Csehország ízei: Márton-napi liba

Tényleg mindenki libát vagy kacsát eszik most Csehországban? Ez túlzás lenne, de a sült liba az ország egyik legismertebb novemberi hagyománya. A november 11-én ünnepelt Szent Márton-naphoz kapcsolódik. A CzechTourism szerint régen a háziasszony ünnepi libaebéddel köszönte meg azoknak a szolgáknak a munkáját, akiknek a szolgálata véget ért vagy megújult. Ma párolt káposztával, valamint kenyér- vagy burgonyagombóccal tálalják.

Íme a svatomartinská husa házi változata — almás, köményes liba, a CzechTourism receptje alapján átdolgozva.

Hozzávalók 6 adaghoz

1 közepes liba — körülbelül 4 kg;
3 alma és 1 körte vagy 4 alma;
néhány ág rozmaring;
só;
kömény;
kevés víz a sütéshez.

Elkészítés

Itasd szárazra a libát papírtörlővel. Dörzsöld be sóval és köménnyel kívül-belül, takard le, és hagyd egy éjszakára a hűtőben.
Melegítsd elő a sütőt 165°C-ra. Tedd a libát mellével lefelé egy mély tepsibe, önts hozzá kevés vizet, majd fedd le fedővel vagy alufóliával.
Süsd körülbelül 2,5–3 órán át, közben időnként fordítsd meg a szárnyast, és locsold meg a tepsi szaftjával. Ha túl sok zsír gyűlik össze, óvatosan öntsd le.
Add hozzá a feldarabolt almát és a magház nélküli körtét, valamint a rozmaringot. Süsd még körülbelül 30–40 percig. A végén vedd le a fedőt, és 200°C-on pirítsd a libát körülbelül 15–20 percig.
A sütési idő a szárnyas méretétől és a sütőtől függ. Hőmérővel ellenőrizd a comb legvastagabb részét: a szárnyas biztonságos belső hőmérséklete 74°C. Tálalás előtt pihentesd rövid ideig.

Párolt vörös káposztával és knédlivel tálald. Ettől a körettől lesz a sült szárnyasból ünnepi cseh fogás.