Čekijos skonis: Šv. Martyno žąsis

Ar tikrai dabar visi Čekijoje valgo žąsį arba antį? Tai būtų perdėta, tačiau kepta žąsis yra viena žinomiausių lapkričio tradicijų šalyje. Ji siejama su Šv. Martyno diena, minima lapkričio 11-ąją. Pasak „CzechTourism“, seniau šeimininkė ruošdavo šventinius pietus su žąsimi, taip dėkodama tarnams, kurių tarnystė baigdavosi arba būdavo pratęsiama. Šiandien patiekalas patiekiamas su troškintais kopūstais ir duonos arba bulvių kukuliais.

Štai naminis svatomartinská husa variantas — žąsis su obuoliais ir kmynais, pritaikytas pagal „CzechTourism“ receptą.

Ingredientai 6 porcijoms

1 vidutinė žąsis — apie 4 kg;
3 obuoliai ir 1 kriaušė arba 4 obuoliai;
kelios rozmarino šakelės;
druska;
kmynai;
šiek tiek vandens kepimui.

Gaminimas

Nusausinkite žąsį popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite ją druska ir kmynais iš išorės ir vidaus, uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 165°C. Įdėkite žąsį į gilią kepimo formą krūtine žemyn, įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu arba folija.
Kepkite maždaug 2,5–3 valandas, kartkartėmis apversdami paukštį ir palaistydami kepimo sultimis. Jei susikaupia per daug riebalų, atsargiai dalį nupilkite.
Sudėkite gabalėliais pjaustytus obuolius ir išsėklintą kriaušę bei rozmariną. Kepkite dar apie 30–40 minučių. Pabaigoje nuimkite dangtį ir apskrudinkite žąsį 200°C temperatūroje maždaug 15–20 minučių.
Kepimo laikas priklauso nuo paukščio dydžio ir orkaitės. Termometru patikrinkite storiausią šlaunies vietą: saugi paukštienos vidaus temperatūra yra 74°C. Prieš patiekdami leiskite žąsiai trumpai pailsėti.

Patiekite su troškintais raudonaisiais kopūstais ir kukuliais. Būtent šis garnyras keptą paukštieną paverčia šventiniu čekų patiekalu.