Вкусот на Чешка: гуска за Свети Мартин

Дали навистина сите во Чешка сега јадат гуска или патка? Тоа би било претерување, но печената гуска е една од најпознатите ноемвриски традиции во земјата. Таа е поврзана со Денот на Свети Мартин, кој се одбележува на 11 ноември. Според CzechTourism, некогаш домаќинката подготвувала свечен ручек со гуска како благодарност за слугите чија служба завршувала или се обновувала. Денес јадењето се послужува со динстана зелка и лебни или компирни кнедли.

Еве домашна верзија на svatomartinská husa — гуска со јаболка и ким, приспособена според рецепт на CzechTourism.

Состојки за 6 порции

1 средно голема гуска — околу 4 kg;
3 јаболка и 1 круша или 4 јаболка;
неколку гранчиња рузмарин;
сол;
ким;
малку вода за печење.

Подготовка

Исушете ја гуската со хартиени крпи. Натриејте ја со сол и ким однадвор и однатре, покријте ја и оставете ја во фрижидер преку ноќ.
Загрејте ја рерната на 165°C. Ставете ја гуската во длабок сад со градите надолу, додајте малку вода и покријте со капак или фолија.
Печете околу 2,5–3 часа, повремено вртејќи ја птицата и полевајќи ја со соковите од садот. Ако се собере премногу маснотија, внимателно истурете дел.
Додајте ги исечканите јаболка и крушата без семките, како и рузмаринот. Печете уште околу 30–40 минути. На крајот тргнете го капакот и запечете ја гуската на 200°C околу 15–20 минути.
Времето зависи од големината на птицата и рерната. Со термометар проверете го најдебелиот дел од бутот: безбедната внатрешна температура за живина е 74°C. Оставете ја гуската малку да отстои пред сервирање.

Послужете со динстана црвена зелка и кнедли. Токму овој прилог ја претвора печената живина во празнично чешко јадење.