De smaak van Tsjechië: Sint-Maartensgans

Eet iedereen in Tsjechië op dit moment echt gans of eend? Dat zou overdreven zijn, maar gebraden gans is een van de bekendste novembertradities van het land. De traditie hoort bij Sint-Maarten, dat op 11 november wordt gevierd. Volgens CzechTourism bereidde de vrouw des huizes vroeger een feestelijke ganzenmaaltijd als dank voor de dienstboden van wie de dienst eindigde of werd verlengd. Tegenwoordig wordt het gerecht geserveerd met gestoofde kool en brood- of aardappelknoedels.

Hier is een huiselijke versie van svatomartinská husa — gans met appels en karwij, aangepast naar een recept van CzechTourism.

Ingrediënten voor 6 porties

1 middelgrote gans — ongeveer 4 kg;
3 appels en 1 peer of 4 appels;
een paar takjes rozemarijn;
zout;
karwij;
een beetje water om te braden.

Bereiding

Dep de gans droog met keukenpapier. Wrijf hem vanbinnen en vanbuiten in met zout en karwij, dek af en laat een nacht in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 165°C. Leg de gans met de borst naar beneden in een diepe braadslee, voeg een beetje water toe en dek af met een deksel of aluminiumfolie.
Braad ongeveer 2,5–3 uur. Keer de vogel af en toe om en bedruip hem met het braadvocht. Giet overtollig vet voorzichtig af als er te veel ontstaat.
Voeg de in stukjes gesneden appels en de peer zonder klokhuis toe, samen met de rozemarijn. Braad nog ongeveer 30–40 minuten. Haal aan het einde het deksel eraf en laat de gans bij 200°C in ongeveer 15–20 minuten bruinen.
De bereidingstijd hangt af van de grootte van de vogel en de oven. Controleer met een thermometer het dikste deel van de poot: gevogelte moet een veilige kerntemperatuur van 74°C bereiken. Laat de gans voor het serveren even rusten.

Serveer met gestoofde rode kool en knoedels. Met deze bijgerechten wordt gebraden gevogelte een feestelijk Tsjechisch gerecht.