Smaken av Tsjekkia: gås på Mortensmesse

Spiser virkelig alle i Tsjekkia gås eller and akkurat nå? Det ville vært en overdrivelse, men stekt gås er en av landets mest kjente novembertradisjoner. Den er knyttet til Mortensmesse, som feires 11. november. Ifølge CzechTourism laget husfruen tidligere et festmåltid med gås som takk til tjenestefolkene som avsluttet eller fornyet tjenesten sin. I dag serveres retten med stuet kål og brød- eller potetknødel.

Her er en hjemmelaget versjon av svatomartinská husa — gås med epler og karve, tilpasset etter en oppskrift fra CzechTourism.

Ingredienser til 6 porsjoner

1 middels stor gås — omtrent 4 kg;
3 epler og 1 pære eller 4 epler;
noen kvister rosmarin;
salt;
karve;
litt vann til stekingen.

Slik gjør du

Tørk gåsen med kjøkkenpapir. Gni den inn med salt og karve både på innsiden og utsiden, dekk den til og la den stå i kjøleskapet over natten.
Forvarm ovnen til 165°C. Legg gåsen med brystet ned i en dyp langpanne, tilsett litt vann og dekk med lokk eller folie.
Stek i omtrent 2,5–3 timer, snu fuglen av og til og øs stekesjyen over den. Hvis det samler seg for mye fett, hell det forsiktig av.
Tilsett eplene i biter og pæren uten kjernehus, sammen med rosmarin. Stek videre i omtrent 30–40 minutter. Ta av lokket til slutt og brun gåsen ved 200°C i omtrent 15–20 minutter.
Tiden avhenger av størrelsen på fuglen og ovnen. Kontroller den tykkeste delen av låret med et termometer: trygg kjernetemperatur for fjærkre er 74°C. La gåsen hvile litt før servering.

Server med stuet rødkål og knødel. Dette tilbehøret gjør den stekte fuglen til en festlig tsjekkisk rett.