O sabor da Chéquia: ganso de São Martinho

Será que todos na Chéquia estão mesmo a comer ganso ou pato agora? Isso seria um exagero, mas o ganso assado é uma das tradições de novembro mais conhecidas do país. Está associado ao Dia de São Martinho, celebrado a 11 de novembro. Segundo a CzechTourism, antigamente a dona da casa preparava um almoço festivo com ganso para agradecer aos criados cujo serviço terminava ou era renovado. Hoje, o prato é servido com couve estufada e knedlíky de pão ou de batata.

Aqui fica uma versão caseira de svatomartinská husa — ganso com maçãs e alcaravia, adaptada de uma receita da CzechTourism.

Ingredientes para 6 doses

1 ganso médio — cerca de 4 kg;
3 maçãs e 1 pera ou 4 maçãs;
alguns ramos de alecrim;
sal;
alcaravia;
um pouco de água para assar.

Preparação

Seque o ganso com papel de cozinha. Esfregue-o com sal e alcaravia por dentro e por fora, tape-o e deixe-o no frigorífico durante a noite.
Aqueça o forno a 165°C. Coloque o ganso com o peito virado para baixo num tabuleiro fundo, junte um pouco de água e tape com uma tampa ou folha de alumínio.
Asse durante cerca de 2,5–3 horas, virando a ave de vez em quando e regando-a com os sucos do tabuleiro. Se se acumular demasiada gordura, retire-a com cuidado.
Junte as maçãs cortadas e a pera sem caroço, bem como o alecrim. Asse por mais cerca de 30–40 minutos. No final, destape e aloure o ganso a 200°C durante cerca de 15–20 minutos.
O tempo depende do tamanho da ave e do forno. Verifique com um termómetro a parte mais espessa da coxa: a temperatura interna segura para aves é 74°C. Deixe o ganso repousar um pouco antes de servir.

Sirva com couve-roxa estufada e knedlíky. Este acompanhamento transforma a ave assada num prato festivo checo.