Gustul Cehiei: gâsca de Sfântul Martin

Chiar mănâncă toată lumea gâscă sau rață în Cehia în această perioadă? Ar fi o exagerare, însă gâsca la cuptor este una dintre cele mai cunoscute tradiții de noiembrie ale țării. Este asociată cu Ziua Sfântului Martin, sărbătorită pe 11 noiembrie. Potrivit CzechTourism, odinioară gospodina pregătea un prânz festiv cu gâscă pentru a le mulțumi servitorilor a căror slujbă se încheia sau se reînnoia. Astăzi, preparatul se servește cu varză înăbușită și găluște de pâine sau de cartofi.

Iată o variantă de casă a svatomartinská husa — gâscă cu mere și chimen, adaptată după o rețetă CzechTourism.

Ingrediente pentru 6 porții

1 gâscă de mărime medie — aproximativ 4 kg;
3 mere și 1 pară sau 4 mere;
câteva crenguțe de rozmarin;
sare;
chimen;
puțină apă pentru coacere.

Mod de preparare

Usucă gâsca cu prosoape de hârtie. Freac-o cu sare și chimen pe dinafară și pe dinăuntru, acoper-o și las-o la frigider peste noapte.
Încălzește cuptorul la 165°C. Așază gâsca cu pieptul în jos într-o tavă adâncă, adaugă puțină apă și acoperă cu un capac sau cu folie.
Coace aproximativ 2,5–3 ore, întorcând pasărea din când în când și stropind-o cu sosul din tavă. Dacă se adună prea multă grăsime, scurge-o cu grijă.
Adaugă merele tăiate și para fără cotor, precum și rozmarinul. Mai coace aproximativ 30–40 de minute. La final, îndepărtează capacul și rumenește gâsca la 200°C timp de aproximativ 15–20 de minute.
Durata depinde de mărimea păsării și de cuptor. Verifică cu un termometru partea cea mai groasă a pulpei: temperatura internă sigură pentru carnea de pasăre este 74°C. Lasă gâsca să se odihnească puțin înainte de servire.

Servește cu varză roșie înăbușită și găluște. Această garnitură transformă pasărea la cuptor într-un preparat ceh de sărbătoare.