Smaken av Tjeckien: gås på Sankt Martins dag

Äter verkligen alla i Tjeckien gås eller anka just nu? Det vore en överdrift, men stekt gås är en av landets mest kända novembertraditioner. Den hör ihop med Sankt Martins dag, som firas den 11 november. Enligt CzechTourism lagade husmodern förr en festmåltid med gås som tack till tjänstefolket vars tjänst avslutades eller förnyades. I dag serveras rätten med bräserad kål och bröd- eller potatisknödel.

Här är en hemlagad version av svatomartinská husa — gås med äpplen och kummin, anpassad efter ett recept från CzechTourism.

Ingredienser för 6 portioner

1 medelstor gås — cirka 4 kg;
3 äpplen och 1 päron eller 4 äpplen;
några kvistar rosmarin;
salt;
kummin;
lite vatten till stekningen.

Gör så här

Torka gåsen med hushållspapper. Gnid in den med salt och kummin både invändigt och utvändigt, täck över den och låt den stå i kylskåpet över natten.
Värm ugnen till 165°C. Lägg gåsen med bröstet nedåt i en djup ugnsform, tillsätt lite vatten och täck med lock eller folie.
Stek i ungefär 2,5–3 timmar. Vänd fågeln då och då och ös den med skyn från formen. Om det samlas för mycket fett, häll försiktigt bort en del.
Tillsätt de skurna äpplena och päronet utan kärnhus samt rosmarin. Stek i ytterligare cirka 30–40 minuter. Ta av locket på slutet och bryn gåsen vid 200°C i ungefär 15–20 minuter.
Tiden beror på fågelns storlek och ugnen. Kontrollera den tjockaste delen av låret med en termometer: fågelkött ska nå en säker innertemperatur på 74°C. Låt gåsen vila en stund före servering.

Servera med bräserad rödkål och knödel. Det är dessa tillbehör som gör den stekta fågeln till en festlig tjeckisk rätt.