Çekya’nın lezzeti: Aziz Martin kazı

Çekya’da şu sıralar herkes gerçekten kaz ya da ördek mi yiyor? Bu abartı olur; ancak fırında kızarmış kaz, ülkenin en bilinen kasım geleneklerinden biridir. 11 Kasım’da kutlanan Aziz Martin Günü’yle ilişkilidir. CzechTourism’in açıklamasına göre evin hanımı eskiden hizmet süresi sona eren ya da yenilenen çalışanlara teşekkür etmek için kazlı bir ziyafet hazırlardı. Bugün bu yemek, yahni usulü lahana ve ekmek ya da patates knedlikleriyle servis edilir.

İşte CzechTourism tarifinden uyarlanan, elmalı ve karaman kimyonlu svatomartinská husa için ev yapımı bir tarif.

6 porsiyon için malzemeler

1 orta boy kaz — yaklaşık 4 kg;
3 elma ve 1 armut ya da 4 elma;
birkaç dal biberiye;
tuz;
karaman kimyonu;
fırın kabı için biraz su.

Hazırlanışı

Kazı kâğıt havluyla kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karaman kimyonuyla ovun, üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 165°C’ye ısıtın. Kazı derin bir fırın kabına göğsü aşağı bakacak şekilde yerleştirin, biraz su ekleyin ve kapak ya da folyo ile örtün.
Yaklaşık 2,5–3 saat pişirin; ara sıra kuşu çevirin ve kaptaki suyu üzerine gezdirin. Çok fazla yağ birikirse dikkatlice dökün.
Doğranmış elmaları ve çekirdekleri çıkarılmış armudu, biberiyeyle birlikte ekleyin. Yaklaşık 30–40 dakika daha pişirin. Sonunda kapağı açın ve kazı 200°C’de yaklaşık 15–20 dakika kızartın.
Süre, kuşun büyüklüğüne ve fırına göre değişir. Termometreyle butun en kalın kısmını kontrol edin: kümes hayvanlarının güvenli iç sıcaklığı 74°C olmalıdır. Servis etmeden önce kazı kısa süre dinlendirin.

Yahni usulü kırmızı lahana ve knedliklerle servis edin. Bu garnitürler kızarmış kuşu şenlikli bir Çek yemeğine dönüştürür.